鸡，是妓的俗称，现在也叫小姐，小姐姐那就是另外一个称呼！ 而三杯鸡，和鸡不一样，三杯鸡是一种美食，和话梅排骨都是我的最爱。

虽然最近对于做饭兴致不高，但是饭还是每天得做。上个周末去了一个平时不常去的小镇，那儿中国人多，熙熙攘攘十分热闹，每次去都会遇到熟人，最近两次遇到的都是多年未见的同事，匆匆聊上几句，让人感叹岁月。

去这个小镇的主要目的是为了美食。那儿中国餐馆众多，最近新开一家陕西餐馆，于是兴冲冲前去品尝。店里装潢得甚为有趣，有皇家风范，厨房是御膳房，我们进去的餐厅貌似叫名士坊。服务员态度温婉和蔼，菜单上来，惊喜看见想念已久的羊肉泡馍，立即叫了这道小吃，另外叫了只在电视剧里看到过的陕西凉皮，还有两个凉拌菜。因为我不吃辣，凉面味道极其一般，两个凉拌菜马马虎虎，乏善可陈，但是实在让我大失所望的是羊肉泡馍。

羊肉泡馍是我记忆中最好吃的西安美食。记得那年在西安，一家并不起眼的小饭店里，我第一次吃到这人间美味，立即为之倾倒，那羊肉汤的鲜味让舌尖味蕾惊艳不已，同去的朋友介绍说这种汤之所以这么鲜是因为炖了好多年，那个炉子的火每天都不灭，慢火细熬，才有这样香醇的味道。跟汤一起上来的是一块馍，像烧饼一般的发面圆饼，朋友教我撕作一小块一小块地放入羊肉汤里，面饼在汤里浸泡得绵软湿润，和着鲜美的肉汤一起入口，让人回味无穷，至今都能想起当初一面吃一面啧啧称赞的享受。

可是这家餐馆上的羊肉泡馍很是不同，一碗羊肉汤里是许多指尖大小的小面团，有点像南方的面疙瘩，但比面疙瘩要切得方整，用勺子将汤与面团送入嘴里，羊肉汤完全没有记忆中的鲜美，更糟糕的是那些一粒粒的小面团十分坚硬，我吃了一勺就不再吃了，老公还是第一次品尝羊肉泡馍，吃了两口也弃了。他出了餐馆还一直说这是最难吃的食物。

同一种名字的小吃，有的餐馆可以做成记忆中最好吃的，有的餐馆里却变成最难吃的，一切全是因为烹饪手艺了。

在这个小镇的超市里我看见九层塔和香菜，青翠欲滴，香气袭人。其实我经常去的超市也有这两种食物，可是这天恰好就在显著的位置让我一眼看见了，就买下了它们。平时我不太买这种香味独特的配菜，我们家基本就是放葱花。

回到家里就想用九层塔和香菜可以做什么菜呢？第一个想到的是三杯鸡，真是香气扑鼻的一道菜。